Biteku teku est composé de feuilles d’amarante soigneusement triées, lavées puis hachées. Ces feuilles présentent une composition nutritionnelle proche de celle des épinards, offrant une saveur délicate et peu calorique. Riches en minéraux, oligo-éléments, vitamine pro-A, vitamines C et du groupe B, elles possèdent également des flavonoïdes aux propriétés antioxydantes. Comme tous les légumes verts, les feuilles d’amarante sont une excellente source de fibres, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et bénéfique pour la santé.